Estos perros, generalmente de razas como el Lagotto Romagnolo o el Perro de Agua Español, tienen un olfato excepcionalmente agudo y son capaces de detectar el aroma de las trufas frescas enterradas bajo tierra. Su aspecto es similar a la Tuber uncinatum y madura en las mismas fechas. Su aspecto es similar a la Tuber aestivum pero con un interior de un color marrón más oscuro debido a una mayor maduración. Su aspecto externo es muy similar a la Fresco Tuber Macrosporum melanosporum, pero se pueden diferenciar bien porque nunca tienen tonos rojizos y sus verrugas son más grandes. Los premios son desde un pedazo de pan seco, hasta porciones muy pequeñas de queso, pasando por un simple glomérulo de pienso granulado. En realidad es una variedad de la Tuber aestivum que madura a partir de septiembre y se puede encontrar hasta enero. En Temporada puedes comprar 1 Kilo de trufa fresca desde 800€ hasta 1600€, compradas en unidades de 25 gramos se suelen vender por 50€ unos 2€ el Gramo. Es la trufa que más dinero mueve a nivel mundial. FICHA DESCRIPTIVA Terfezia olbiensis es una especie invernal-primaveral que crece asociada a pinos y encinas, sin presencia de Helianthemum.

FICHA DESCRIPTIVA Terfezia claveryi es una especie primaveral que crece en terrenos básicos, asociada a las raíces de Helianthemum spp. FICHA DESCRIPTIVA Terfezia albida es una especie primaveral que crece en terrenos básicos, asociada a las raíces de Helianthemum spp. Hablamos de un hongo silvestre que surge de forma espontánea exclusivamente en las regiones de Italia del Piamonte y la Toscana. Las trufas de Borgoña crecen en simbiosis con un árbol huésped, unido por micelio microscópico (raicillas de hongos) a las raíces del árbol. Especie primaveral que crece asociada a las raíces de Helianthemum, compartiendo hábitat con T. claveryi, aunque con un área de distribución mucho más amplia. Especie primaveral que crece asociada a las raíces de Helianthemum, compartiendo hábitat con T. claveryi, aunque con un área de distribución mucho más amplia por sus menores exigencias en la eleción del terreno. La trufa blanca, conocida como tuber magnatum, principalmente se encuentra en la región del Piamonte, en Italia, y en partes de Croacia.

Para que la trufa se desarrolle adecuadamente es imprescindible que llueva en el verano, en años con escasas precipitaciones veraniegas crecen en las zonas donde se mantiene la humedad; En las plantaciones, la tendencia va hacia la instalación de sistemas de riego que permitan regular la cantidad de agua recibida por las plantas, sin tener que depender de la climatología. Brillat-Savarin (1825) señaló que eran tan caras que aparecían solo en las mesas de los grandes nobles y mantenían a las mujeres. Si hoy la trufa es un producto excepcional, un plato de lujo por excelencia que se sienta en las mesas de los más grandes chefs, no siempre ha sido así. La trufa blanca es la más cara de las dos, con precios que superan ampliamente los 200 dólares la onza dependiendo de la temporada. En La Española te invitamos a tener una experiencia gourmet con el delicioso aceite de oliva extra virgen aromatizado con trufa blanca. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Para intentar aclararnos un poco en el laberinto de clases y denominaciones de trufa hemos pedido ayuda a Xavi Canals, experto en el tema y propietario de Bubbub, una tienda online dedicada a la venta de trufa negra fresca.

¿Cómo se diferencia la Tuber magnatum del resto de trufa blanca? Una trufa negra de invierno, del tamaño de una nuez, es capaz de inundar toda una habitación con su aroma. Tamaño de 2-7 cm de ancho por 3-4 cm de alto. Ascoma: subgloboso, bastante regular, y con un tamaño de 1-3 cm.. La trufa negra Tuber Melanosporum , como cualquier otra fruta o verdura fresca, fija su precio en función del mercado. Puede suceder que durante el invierno, al no tener la incidencia del sol tan continua sobre nuestros cuerpos, la trufa de un perro tome un color un poco más claro. Glomus spp. son micorrizas arbusculares de la clase Glomeromycetes dentro del orden Glomerales. Hablamos, como no podría ser de otra forma, del olfato. Se recomienda utilizar perros entrenados para buscar y desenterrar las trufas, ya que tienen un olfato muy desarrollado que les permite localizarlas con facilidad. Tras analizar los datos, los científicos concluyeron que era posible determinar con un 77 % de fiabilidad el origen geográfico de las trufas analizando sus marcas químicas e isotópicas.