Après avoir pris quelques conseils auprès du trufficulteur je me laisse tenter par la dégustation du repas truffe préparé par le producteur, je repars des idées plein la tête, ma truffe délicatement enveloppée dans un papier. Les arômes de la truffe vont pénétrer la coquille poreuse de l'oeuf et donc le parfumer naturellement. Je n’étais pas installé depuis une heure dans une chambre chaude, quand un très-aimable et savant amateur de musique, M. de Lenz (voyez dans les Soirées de l’orchestre l’analyse que j’ai faite de son livre sur Beethoven), qui m’avait, quelques années auparavant, rencontré à Paris, vint me souhaiter la bienvenue. Mais j’ai pensé que tant qu’à faire un audit il n’y a pas de contradiction à poser et à répondre préalabalement clairement la question : quel est le coût actuel de fonctionnement de telle ou telle structure ? Vous n'êtes pas satisfait du résultat ? Il y avait une très-légère différence entre mon âge et celui de la jeune personne ; mais comme j’avais traversé sans encombre l’épreuve du feu à l’âge fragile de vingt ans, il n’y avait pas grand danger à en braver les risques, maintenant que j’avais cinq ans de plus

Et vos chaussures sont bien deux tailles trop petites ; vous n'avez plus de sensation dans les pieds. La mer elle-même ne montait pas régulièrement, mais suivait les accidents de la grève, que la perspective déchiquetait encore davantage, si bien qu’un navire en pleine mer, à demi caché par les ouvrages avancés de l’arsenal, semblait voguer au milieu de la ville ; des femmes qui ramassaient des crevettes dans les rochers avaient l’air, parce qu’elles étaient entourées d’eau et à cause de la dépression qui, après la barrière circulaire des roches, abaissait la plage (des deux côtés les plus rapprochés de terre) au niveau de la mer, d’être dans une grotte marine surplombée de barques et de vagues, ouverte et protégée au milieu des flots écartés miraculeusement. En examinant très rapidement ces tubercules mouillés, on rejetterait tous les malades, en particulier ceux attaqués par la Gale et le Rhizoctone ou présentant les taches brunâtres caractéristiques des pénétrations du Pseudocommis ou des Microcoques, et l’on aurait ainsi l’assurance, si le sol n’est pas déjà contaminé, d’obtenir de meilleurs résultats de la plantation. L’objectif de l’agence des Nations Unies pour les migrations n’est pas d’empêcher les migrants de quitter Haïti par bateau ou par d’autres moyens, mais de promouvoir une migration sûre, ordonnée et régulière pour ceux qui veulent partir

En Ardèche Hermitage, la Noble Confrérie de la truffe noire de la Drôme des Collines propose des matinées découverte de la truffe noire de la Drôme des Collines, l’idéal pour me perfectionner en la matière. Je m’inscris donc à une de ces matinées. Changez alors le setting plutôt que de prendre une autre dose. Pour mon plat, pas de chichis mais du goût dans l’assiette, ça sera une brouillade aux truffes blanches fraîches Tuber Borchii, c’est comme cela que je préfère la déguster. Ganache : « On dit d’un homme âgé et radoteur : C’est une vieille ganache. C’est un budget digne de faire envie à plus d’un petit état. De plus, on s’est aperçu que c’est la tendance de tous les négociants, Fraîche Tuber Brumale et c’est pourquoi on y a pris le parti de les laisser faire, et de rendre aux échanges la Liberté. La Truffe noire du Périgord est un trésor de nos terres, même si on en parle avec discrétion, elle s’est fait une place de choix parmi les produits du terroir d’Ardèche Hermitage. La truffe congelée retrouve l'essentiel de ses qualités, notamment olfactives et gustatives

Sur le Rhône au contraire, la « diligence d’eau, » sale, sombre et mal odorante, est peu confortable pour qui n’a pas à bord sa chaise de poste où il peut se réfugier. Au contraire, s’il se présente quelques dépôts terreux, ils seront dûs à l’Yonne, à l’Oise, à la Marne, &c. « S’il est une chose dont me voilà ravie, c’est bien de pouvoir somnoler en paix dans ma couchette sans être obligée de me livrer aujourd’hui à des innovations gymniques. Mais s’il étoit vrai que la pomme de terre méritât le reproche, & qu’elle épuiſât le ſol au point de le mettre hors d’état de produire. Au Pont-Saint-Esprit, dont les arches étroites étaient assez difficiles à passer, vu la rapidité du fleuve, il arrivait quelquefois des accidens ; mais les voyageurs, qui ont quelque appréhension que le bateau ne se brise ou chavire, sont descendus à terre avant le passage sous le pont et réembarqués après ce dangereux défilé ; « de la même manière, remarque un Anglais, qu’à Londres au London-Bridge (1767). » A la remonte, les bateaux étaient tirés par des bœufs qui, au passage du pont, nagent sous une des arches, leur conducteur assis entre les cornes de l’animal attelé en tête

Ces voitures de place, d’ailleurs fort mal tenues, avaient des cochers turbulens, espèce « dégoûtante par la manière dont ils sont vêtus, » qui, d’après une ordonnance policière de 1735, « tiennent des propos infâmes quand on leur fait des observations. Ceux de Seine jaugeaient en moyenne 60 tonnes, ceux de Loire 30 tonnes seulement ; à la queue du bateau maire étaient attachées des allèges, bateaux de suite, pour prendre en cas de besoin une partie de la charge, surtout aux époques de basses eaux. Les eaux sont-elles basses, on échoue fréquemment sur un banc de sable, où il faut passer la nuit, en attendant que le batelier réunisse quelque 30 ou 35 chevaux pour se remettre à flot. Au dernier rang venait le cabas ou carabas, majestueuse cage d’osier, attelée de 8 chevaux qui faisaient quatre petites lieues en six heures et demie pour mener l’humble solliciteur à Versailles : 26 personnes s’y entassaient, tandis que les « pots de chambre » n’en contenaient que six à l’intérieur, plus deux singes sur l’impériale, deux lapins à côté du cocher et deux araignées derrière, comme ils pouvaient. » Les bourgeois d’alors continuèrent à user des coches publics qui, de deux ou trois sous Henri IV à destination de quelques villes rapprochées, s’étaient répandus et un peu organisés